더덕 효능 12가지

더덕은 우리나라 전통 식재료로, 사포닌 성분이 풍부하여 건강에 매우 좋은 약초로 알려져 있습니다. 특히 감기나 기관지 질환을 예방하는 데 도움을 주고, 소화 개선 및 면역력 증진 효과까지 있어 많은 건강관련 음식으로 사람들이 많이 찾고 있습니다. 이번 글에서는 더덕의 효능 12가지와 함께, 더덕 제철, 더덕을 물에 담그면 안 되는 이유, 도라지, 인삼과의 차이점, 그리고 보라색으로 변하는 이유 등 더덕에 관한 모든 것을 알려드리겠습니다.

더덕 제철

더덕은 일반적으로 봄 더덕과 가을 더덕으로 나누어집니다. 여름에는 더덕이 꽃을 피우기 때문에 뿌리에 영양분이 적어 품질이 떨어집니다. 또한 겨울에는 땅이 얼어 더덕을 수확하기 힘들어 주로 봄과 가을이 제철로 알려져 있습니다.

특히 가을이 되면 더덕의 꽃이 지고 영양분이 뿌리로 돌아오면서 뿌리가 굵어지고 더덕이 성장합니다. 이 때문에 가을 더덕이 영양분이 가장 많은데, 다만 쓴맛이 강해지는 것이 특징입니다. 반면 봄 더덕은 싹을 틔우기 위해 영양분이 일부 뺏기긴 하지만 단맛이 강해 쓴맛을 싫어하는 사람들이 좋아하는 제철입니다.

결론적으로, 영양분이 가장 풍부한 더덕은 10월에서 11월 사이의 가을 더덕이고, 맛이 가장 좋은 더덕은 3월에서 4월 사이의 봄 더덕입니다.

더덕 물에 담그면 안되는 이유

더덕은 껍질을 벗겨 물에 담그면 안 됩니다. 그 이유는 더덕의 주요 성분인 사포닌이 물에 녹아나기 때문입니다. 사포닌은 면역력 강화와 감기 완화 등에 뛰어난 효능이 있는데, 물에 담가 놓으면 이 중요한 성분이 많이 손실됩니다.

더덕의 쓴맛을 줄이고 싶다면 소금물에 잠시 담갔다가 빼는 방법을 추천드립니다. 또한, 더덕을 보관할 때는 껍질을 벗기지 않은 상태로 신문지에 싸서 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 보관하면 더덕의 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.

더덕, 도라지, 인삼의 차이점

더덕, 도라지, 인삼은 생김새가 비슷해 헷갈리기 쉽지만, 그 차이를 알면 쉽게 구분할 수 있습니다. 더덕은 몸통이 굵고 잔뿌리가 적으며, 도라지는 잔뿌리가 구석구석 많습니다. 반면 인삼은 길쭉한 몸통에 잔뿌리가 주로 밑쪽에만 있는 것이 특징입니다.

효능 면에서도 차이가 있습니다. 인삼은 사포닌 함량이 가장 많아 암 예방, 간 건강 개선 등 다양한 효능을 자랑하며, 더덕은 인삼보다는 적지만 도라지보다는 높은 사포닌 함량을 가지고 있어 기관지 건강에 좋습니다. 도라지 역시 사포닌이 포함되어 있지만, 상대적으로 더덕과 인삼보다는 적은 편입니다.

보라색 더덕, 먹어도 될까?

더덕을 껍질을 벗겨 상온에 하루 정도 두면 보라색으로 변하는 것을 보실 수 있습니다. 이는 더덕 내부에서 가스가 발생하여 일어나는 자연스러운 갈변 현상입니다. 갈변이 발생하더라도 더덕의 영양소나 안전성에는 문제가 없으므로 안심하고 드셔도 됩니다.

다만, 보라색으로 변한 더덕을 먹기 꺼려지신다면, 무침 요리로 드시는 것도 좋은 방법입니다. 참고로 더덕을 반으로 잘라 말리면 대부분 흙색으로 변하므로 색깔 변화를 걱정할 필요는 없습니다.